俗话说：“秋天萝卜赛人参！”这话真不假。秋天的萝卜刚从地里拔出来不久，水分足，辛辣气还没那么冲，咬一口脆生生的，带着点回甘。老话讲“十月萝卜小人参”，不是说它真能跟人参比补，而是这个季节的萝卜价格便宜、耐放，吃着顺口，肚子里油腻多了、胀鼓鼓的时候，来几顿萝卜，人确实觉得清爽舒坦些。 从实打实的营养上看，青萝卜在萝卜家族里也算“拔尖”的。每100克青萝卜的维生素C含量大约在20到30毫克，比白萝卜高出一些；膳食纤维也不含糊，加上水分足、热量低，秋天包饺子拿它做馅，清甜解腻，比纯肉馅的少了负担，比纯素馅的又多了汁水。关键是它便宜啊，花几块钱买一根大青萝卜，包饺子吃太香了！ 第一顿：青萝卜粉丝猪肉饺 这个搭配是最家常的，萝卜清甜、粉丝滑溜、猪肉带点油润，咬开一个，馅里的汁水能把饺子皮浸得有滋有味。 1. 萝卜去辛，别只会撒盐。 很多人擦完萝卜丝直接撒盐杀水，杀出来的水带着一股生涩的辛辣味。更省事的办法是烧一锅水，水开后把萝卜丝倒进去，焯烫一分钟左右，看到萝卜丝从硬挺变得稍微软塌、颜色透亮，立刻捞出来过凉水。焯过这一下，萝卜的“生气”就去掉了大半，留下的全是清甜。过完凉水用手使劲攥干，攥成一个个干爽的萝卜球，不用剁太碎，随便来几刀保留点口感就行。 2. 粉丝是馅里的“小海绵”。 一小把龙口粉丝提前用温水泡软，捞出来剪成小段，别太长，不然包的时候支棱出来不好收口。粉丝看着不起眼，但它能把肉馅和萝卜丝渗出来的汤汁吸住，煮出来饺子不塌汤，咬到粉丝那一下还滑溜溜的，口感一下就丰富了。 3. 猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉 ，带点肥油才香，纯瘦肉煮出来发柴，跟萝卜的清甜搭不到一块儿去。剁好的肉馅先加葱姜末、生抽，顺着一个方向搅到有点发黏，再把攥干的萝卜丝和粉丝段倒进去。先淋一圈食用油拌匀，让油把萝卜丝裹住，最后再放盐调味。这个顺序记住了：先油后盐，萝卜就不容易再往外渗水，馅料从头到尾都抱得紧紧的。 煮饺子不用花哨，水宽火大，点三次凉水，饺子全胖乎乎浮起来就成了。萝卜丝的清爽正好中和了猪肉的油润，粉丝夹在中间滑溜溜的，孩子平时挑蔬菜，这种馅的饺子却能闷头吃一盘。 第二顿：青萝卜猪油渣馅饺 如果说上一款是“清爽鲜”，这一款就是“古早香”。猪油渣这东西，现在年轻人可能觉得陌生，但家里长辈一听眼睛就亮了。它是熬猪油剩下的那点“边角料”，看着不起眼，剁碎了拌进萝卜馅里，比放肉还提味。 1. 猪油渣别剁成末。 自己熬的也好，买现成的也好，切成小颗粒就行，保留一点嚼头。太碎了反而没意思，要的就是偶尔咬到一粒，酥酥脆脆、油香“噗”地一下在嘴里散开的感觉。要是家里正好有刚熬完的猪油，挖一小勺凝固的猪油直接拌进馅里，比任何香油都来得醇厚。 2. 萝卜的处理可以偷个懒。 擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，放十来分钟，萝卜自己就塌下去出水了。用纱布包起来使劲拧干，或者直接用手攥，水分挤得越干，后面拌馅越不出汤。盐杀过水的萝卜丝会带一点点底味，后面调馅的时候盐就要手下留情。 3. 调馅的顺序反过来。 先把萝卜碎、猪油渣颗粒、葱末姜末放进盆里，淋生抽、少许蚝油，先别放盐。倒一圈普通食用油，顺着一个方向搅，让油把萝卜和油渣都裹上一层。这时候尝一下咸淡，再补盐，最后包之前滴几滴香油提个尾香。猪油渣本身带着荤油的香气，和萝卜的清甜撞在一起，煮出来的饺子闻着就比普通肉馅的“厚实”。咬一口，先是萝卜的汁，接着是油渣的酥香，两种口感一软一脆，真比放肉还过瘾。 说到底，秋天包萝卜饺子，图的就是个应季的舒坦。青萝卜大量上市的时候，水灵、便宜、怎么做都好吃！趁着萝卜正水嫩，买两根回家擦丝拌馅，一家人围着案板一个擀皮一个包，热腾腾端上桌，比啥都实在。