入冬前，不少人家要卤一锅牛肉、炖几回羊肉。纱布包里塞上八角、桂皮、香叶，再放几片白芷，这是很多家庭用了几十年的老配方。 去干货店挑白芷的时候，人们总爱挑最白、最整齐的那几片，觉得干净，成色也好。偏偏有人就是盯上了这个习惯。 11月1日，央视《每周质量报告》播出一段暗访：青岛抚顺路批发市场有一家"京燕干调"，摆在调料台面上的是无硫款，放在台面下方的则是熏硫款。熟客要哪种，老板就拿哪种。 白芷不能熏硫，这一条写得很死。按照现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，香辛料白芷既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类食品添加剂。 香辛料里只有八角一样可以用硫磺。从8月到11月，白菜、竹笋、桂花、白芷接连出事。 把这几件事放在一起看，毛病不在哪一种食材本身，而在同一个逻辑上：买的人拿"好看"当标准，卖的人就用违规手段去造"好看"。从产地到批发市场，再到网店，一路都有人这么干。 先看产地。9月中旬，曾曝光"甲醛白菜"的博主"渔猎齐哥"跟着运笋车进了广东清远的山沟。 违法窝点搭在隐蔽山林的简易棚里，熏制现场烟雾缭绕，窝点周围的树木和草木甚至枯死。笋刚从英德收上来，一晚上就熏好了。 工人用内层塑料密封、外层编织袋的双层打包，让二氧化硫气体充分渗进竹笋内部。送检的样品，二氧化硫残留达到每公斤4860毫克。 只要拿硫磺熏新鲜蔬菜，包括新鲜竹笋，就是违法的，哪怕用食品级硫磺也不行。过了一个月，桂花也出了事。 阳朔是广西桂花的主产区，视频里一条街两旁有十多家桂花加工作坊，在路边用塑料薄膜搭起简易棚子，薄膜下摆着一盘盘桂花，底下放着硫磺。有商户还对博主说，要泡水喝就别买熏过硫的。 白芷的事出在中间的批发环节。成都荷花池中药材市场里，销售人员说，自家炖肉熬汤建议买未经熏蒸的无硫白芷，用于卤菜加工则可以买熏蒸过的有硫白芷。 话说得明白：熏过的货不往自家锅里放，专门卖给做卤味的。网上卖的也好不到哪去。记者随机买了6款标着"无硫"的白芷送检，结果2款检出二氧化硫。淘宝"菜佳宜旗舰店"宣称"自然晾晒"，实测1070毫克/公斤；京喜自营官方店标着"特级无硫"，实测191毫克/公斤。 京喜这家店其实早就被点过名。9月18日市场监管总局通报这家店的白芷二氧化硫残留不合格，记者再去找，店照常开着，页面上仍写着"特级无硫""大片无硫"，销量9000多。 被点名一个多月，"无硫"两个字还挂在页面上。这也不是哪几家店的个别问题。 今年市场监管总局先后发布21期食品抽检不合格通报，其中19期涉及不合格白芷，累计32批次，样品来自线下门店、商贸公司，以及京东、天猫、拼多多、饿了么、美团、抖音等线上平台。问题食材也确实流到了外地。 甲醛白菜那次，康保县市场监管局工作人员说，经倒查，涉事白菜流向了安徽和江苏两省。熏笋那次，博主跟踪的一辆大挂车在湖北、湖南、广东三地公安配合下，在湖南郴州被截住。 明知违法，为什么还有人去做？账一算就明白。熏硫桂花一斤只卖一百多元，无硫桂花要六百多元，同样体积下，熏过的重量几乎翻倍。 颜色好看、不容易坏、分量还压秤，一样不落。想走正路，门槛也不低。 阳朔一位商户算过：冻干机按平方米报价，一平方米约一万元，200多平方米就是200多万元，小作坊投不起这样的设备，就选了硫熏。大企业顾着口碑，零散的小作坊就成了漏洞。 白芷还多了一层麻烦，同一样东西有两套标准。2025版《中国药典》规定，药材和饮片的二氧化硫残留不得超过每公斤150毫克，当调料卖却一点都不许有。 商家对这条分界线摸得很清楚，买的人从外观和标签上根本看不出来。吃下去会怎么样？医生说，大剂量吃会引起恶心、呕吐、腹泻。熏硫连白芷本身的品质也搭进去了，挥发油和有效成分下降，香气反而变弱。商户说熏过的白芷做卤味更香，这个说法目前没有科学研究能证实。 还有一件事让人想不通：每次都是镜头先到，检查后到。桂林在9月30日刚刚联合发布告诫书，明确要杜绝硫磺熏制等违规加工方式，不到三周，阳朔就被曝出硫磺熏桂花。 成都这边也一样。有评论说，央视今年盯了成都几次，3·15曝光、连夜通报、专项排查、热搜退去，到11月又被《每周质量报告》戳穿。 监管要是只在曝光后才动，到下一次曝光前，这个空 档 就一直留着。转机出现在10月。 《意见》点名要解决以罚代刑、当罚不罚等问题，要求和市场监管、农业农村等部门明确案件移送标准、检验鉴定、证据转化等规则。白芷事件之后，两地也开始往源头追。 成都表示，对涉及外地上游企业的违法线索，会及时通报上游所在地相关部门查处。只查柜台上的货，作坊换个地方还能接着熏，所以必须追到产地去。 不过，已经卖出去的那些货，查封管不到。有媒体提醒，已经买回家的那袋，不在这轮查封的范围里。家里有存货的，可以先拿出来看看、闻闻。 辨别的办法其实不难。天然白芷切片灰白、纹理清楚、有辛香；熏过的特别白、